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Un agent de conservation alimentaire commun interférerait avec notre santé digestive
La nisine est produite par des bactéries qui vivent dans les glandes mammaires des vaches, et la recherche suggère qu'elle pourrait affecter les pathogènes et les bactéries intestinales commensales chez l'homme.
Une nouvelle étude suggère qu'un agent de conversation alimentaire couramment utilisé pourrait interférer avec les bactéries intestinales nécessaires à notre santé.
Cet article a été traduit à partir du contenu de CTV News.
Des chaîne modifiées d'acides aminés sont ajoutées aux aliments pour empêcher la croissance des bactéries et utilisées dans tous les aliments – de la bière aux saucisses en passant par le fromage et les sauces à tremper, selon la recherche, qui a été publiée dans ACS Chemical Biology par des chercheurs de l'Université de Chicago.
La nisine, un type populaire de chaîne appelée «lantibiotique» en anglais, est produite par des bactéries qui vivent dans les glandes mammaires des vaches, et la recherche suggère qu'elle pourrait affecter les pathogènes et les bactéries intestinales commensales chez l'homme.
«La nisine est, par essence, un antibiotique qui a été ajouté à notre alimentation depuis longtemps, mais son impact sur nos microbes intestinaux n'a pas été bien étudié», a déclaré l'auteur de l'étude, Zhenrun Zhang, dans un communiqué de presse.
«Même s'il est très efficace pour prévenir la contamination des aliments, cet antibiotique pourrait également avoir un impact plus important sur les microbes de l'intestin humain.»
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Zhang et ses collègues ont évalué une base de données publique de génomes de bactéries intestinales humaines afin d'identifier les gènes qui produisent six lantibiotiques différents dérivés de l'intestin qui sont similaires à la nisine. Ils ont ensuite produit des versions de ces lantibiotiques pour tester leurs effets sur les pathogènes et les bactéries intestinales commensales. Selon l'étude, ces lantibiotiques ont tué les pathogènes et les bactéries commensales.
«Cette étude est l'une des premières à montrer que les bactéries commensales de l'intestin sont sensibles aux lantibiotiques, et parfois plus sensibles que les pathogènes», a déclaré Zhang dans le communiqué. «Compte tenu des niveaux de lantibiotiques actuellement présents dans les aliments, il est très probable qu'ils puissent également avoir un impact sur notre santé intestinale.»
Les chercheurs ont également évalué la structure moléculaire des lantibiotiques afin de mieux comprendre comment utiliser leurs propriétés antimicrobiennes «pour de bon», selon l'étude, et les résultats suggèrent qu'ils pourraient aider à lutter contre les infections résistantes aux antibiotiques.
«Il semble que les lantibiotiques et les bactéries productrices de lantibiotiques ne soient pas toujours bons pour la santé, c'est pourquoi nous cherchons des moyens de contrer leur mauvaise influence potentielle tout en profitant de leurs propriétés antimicrobiennes plus bénéfiques», a déclaré Zhang dans le communiqué.
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