Inflation: plats plus chers et moins de choix dans les restaurants

L'industrie continue de connaître des difficultés sur le plan financier, a souligné le rapport de Restaurants Canada, la moitié des restaurants du pays fonctionnant à perte ou atteignant tout juste le seuil de rentabilité.

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Selon le rapport, intitulé «Foodservice Facts», le trafic piétonnier vers les restaurants reste inférieur aux niveaux d'avant la pandémie, les ventes réelles ajustées en fonction de l'inflation étant inférieures de 11 % aux résultats de 2019.

L'embauche dans le secteur de la restauration est à la traîne par rapport à la reprise globale de l'emploi au pays, avec une main-d'oeuvre qui comptait, en date du mois de mai, 171 300 travailleurs de moins qu'avant la pandémie.

Les postes d'arrière-boutique, comme ceux de cuisinier et autres emplois de cuisine ont été les plus difficiles à pourvoir, la plupart des restaurants fonctionnant à 80 % de leur capacité normale en raison de la pénurie de main-d'oeuvre, a précisé le rapport.

Les prix des menus dans les restaurants à service complet devraient augmenter de 7,8 % d'ici la fin de 2022, par rapport à l'année précédente, et environ un tiers des établissements s'attendant à ce que les prix augmentent de 15 %.