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Les prix de la viande bovine atteignent des sommets au Canada
«La viande de bœuf est sans doute l'un des produits les plus volatils dans les supermarchés, et ce depuis de nombreuses années.»
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Le coût du bœuf continue d'augmenter, atteignant des sommets sur les étagères des épiceries avant la période la plus chargée pour de nombreux épiciers et bouchers avant les fêtes de fin d'année.
Un kilogramme de bœuf haché se vend en moyenne 13 dollars, contre 10 dollars en 2020. Un bifteck de surlonge se vend en moyenne 22 $, comparativement à moins de 16 $ en 2016, selon Statistique Canada.
Ce texte est une traduction d'un contenu de CTV News.
Joel Orlik, propriétaire de la boucherie Wellington dans l'ouest d'Ottawa, dit avoir vu venir les hausses et avoir commandé ses morceaux à l'avance. Même s'il ne veut pas faire fuir les clients, il sait où en est le marché.
« Nous facturons ce que nous pensons devoir facturer, mais nous sommes toujours conscients du fait que nous sommes aussi le magasin de la communauté», a-t-il déclaré.
M. Orlik considère Wellington Butchery comme une boucherie artisanale, mais il affirme qu'au fil des ans, la différence de prix n'est pas très éloignée de celle des épiceries de détail.
«Les épiceries m'ont rattrapé sur le plan des prix. Lorsqu'ils vendent des produits d'une qualité similaire à la nôtre, ils ne sont pas loin de la différence.»
Le marché de la viande bovine a connu d'autres revers par le passé, notamment la maladie de la vache folle il y a 20 ans et la pandémie de COVID-19, qui a poussé les éleveurs à vendre la plupart de leurs troupeaux.
Sylvain Charlebois, expert en distribution alimentaire et professeur à l'université Dalhousie, estime que la hausse des prix est due en partie au fait que les éleveurs nord-américains se séparent de leurs troupeaux en raison de l'augmentation du coût des aliments pour animaux. Le prix d'un bouvillon ayant augmenté de 64 % depuis 2019, les épiciers, les bouchers et les consommateurs sont touchés.
«Ils vont probablement augmenter encore plus, au cours des deux prochaines années, malheureusement ». M. Charlebois a ajouté : « Ils ont traversé une crise majeure avec le bœuf.
Ils ont traversé une crise majeure avec la vache folle il y a 20 ans, et lorsque les prix augmentent, beaucoup de gens se disent : « vendons maintenant. Sortons et faisons autre chose ». C'est vraiment ce qui se passe. C'est pourquoi les prix sont si élevés. et qui peut les blâmer ?».
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«En raison des sécheresses, les coûts des aliments pour animaux ont augmenté et lorsque les coûts des aliments pour animaux augmentent considérablement, les éleveurs de bétail ont tendance à vendre leur troupeau», a affirmé M. Charlebois.
Il pense que le prix du bœuf étant ce qu'il est, les gens se tourneront vers d'autres sources de protéines à des prix plus raisonnables pendant les fêtes.
«Je pense que les dindes seront vendues à des prix raisonnables cette année, comme nous l'avons vu à Thanksgiving. Dans certaines régions de l'Ontario, la dinde a été vendue à 0,90 dollar la livre» a ajouté l'expert.
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«La viande de bœuf est sans doute l'un des produits les plus volatils dans les supermarchés, et ce depuis de nombreuses années.»
La forte demande de steaks et de bœuf haché en Amérique du Nord contribue également à la hausse des prix. M. Charlebois fait remarquer que si les agriculteurs ne réinvestissent pas dans le marché, les prix continueront d'augmenter au cours des deux ou trois prochaines années.
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